Champagne là gì? Champagne được sản xuất từ giống nho nào? Tại Sao rượu Champagne lại đắt tiá»n và được đặt trong các há»™p quà Tết thá»i thượng, đắt tiá»n? Tất cả những thắc mắc trên, sẽ có được lá»i Ä‘áp chi tiết ở bài viết sau Ä‘ây. Cùng Rượu vang Cao Minh Ä‘i tìm hiểu chi tiết cụ thể nhé!
1. Rượu Champagne là gì?
Rượu vang Champagne là má»™t loại vang sủi tăm mang tên tiếng việt là Sâm-panh được chế tạo tại vùng Champagne của nÆ°á»›c pháp, được làm theo phÆ°Æ¡ng pháp Champenoise & chỉ được phép dùng 3 loại nho là Chardonnay (trắng), Pinot Noir (Ä‘á») & Pinot Meunier (Ä‘á»).
Các loại rượu vang có ga khác nếu không thoả mãn các Ä‘iá»u kiện nhÆ° trên thì được gá»i bằng vang nổ hoặc vang sủi tăm chứ không hẳn Champagne.
Rượu Sparkling cÅ©ng chính là má»™t loại vang sủi tăm và Ä‘ã được ngÆ°á»i việt gá»i chung là Sâm-panh. Äiá»u Ä‘ó khiến cho má»—i cá nhân thÆ°á»ng nhầm lẫn giữa vang Sparkling và Champagne.
Váºy nên tất cả các dòng vang nổ không có xuất xứ từ vùng Champagne Ä‘á»u chÆ°a được gá»i là Champagne.
2. Xuất xứ vỠrượu Champagne
Champagne là vùng nổi tiếng vá» loại rượu sủi bá»t thÆ¡m ngon, đặc sắc. Rượu sủi bá»t má»›i được gia công ra cách Ä‘ây ba bốn trăm năm.
Theo má»™t mẩu truyện truyá»n thuyết thần thoại tại vùng Champagne, ngÆ°á»i sáng tạo ra rượu sủi bá»t là má»™t ông thầy dòng Benedictine có tên là Pierre Perignon. Ông là kẻ lanh lợi, tìm kiếm được cách cho rượu lên men thêm lần nữa trong chai làm cho khí CO2 bị giữ lại trong những số ấy & làm rượu sủi bá»t khi được rót ra.
Trong tiến trình Ä‘ó ông nháºn thấy 2 vấn Ä‘á». Má»™t là khi áp lá»±c nặng ná» khí CO2 lên rất cao tá»›i cả nào Ä‘ó sẽ làm báºt tung nút chai và rượu sẽ thoát hết ra bên ngoài. Thế nên ông Ä‘ã dùng dây kẽm để buá»™c chặt giữ nút chai. Äó là Tại Sao mà Ä‘a số nút chai Champagne Ä‘á»u được thắt dây kẽm. Luáºn Ä‘iểm thứ hai Ä‘ó là những chất cặn do việc lên men lần 2 tạo thành vẫn tồn tại lại trong chai làm cho rượu bị vẩn đục. Ông Ä‘ã cho làm vá» chai dày hÆ¡n để chịu được áp lá»±c & dốc ngược cổ chai trong má»™t khoảng thá»i gian để cặn lắng xuống rồi nhanh chóng lấy hết cặn ra ngoài trÆ°á»›c khi Ä‘óng nút.
Từ Ä‘ó trở Ä‘i Champagne biến thành dòng vang sủi bá»t thÆ¡m ngon đặc sắc được cả thế giá»›i ái má»™.
3. Äào bá»›i 3 giống nho làm nên rượu Champagne nổi tiếng
3.1. Nho Chardonnay
Nguồn gốc: Từ Burgundy (Pháp). Loại nho này chá»n cái tên theo má»™t làng trong vùng Burgundy là làng Chardonnay.
Vùng trồng Chardonnay:
Pháp: Champagne và Burgundy (Burgundy là chá»— sản xuất ra những trái nho trắng Chardonnay tuyệt vá»i để khiến cho trong số những chai vang thượng hạng)
USA: các vÆ°á»n nho trắng ở California
Australia: Äồi núi Adelaide, Thung lÅ©ng Yarra, Sông Margaret
Chile: Thung lũng Casablanca, Thung lũng Limari
Argentina: Mendoza
Äặc tính của nho Chardonnay:
Chardonnay là dòng nho rất dá»… dàng trồng, dá»… thích ứng vá»›i rất nhiá»u vùng khí háºu khác nhau, không Ä‘òi há»i chăm lo kỹ lưỡng, & vá»›i từng khí háºu khác biệt thì mùi vị của nho cÅ©ng có những nét biệt láºp, chi tiết cụ thể là:
Vá»›i khí háºu mát mẻ: hÆ°Æ¡ng táo Xanh, chanh vàng
Vá»›i khí háºu ôn hòa: hÆ°Æ¡ng dÆ°a gang, táo vàng, Ä‘ào
Vá»›i khí háºu nóng hÆ¡n: hÆ°Æ¡ng dứa, xoài, khế
& trong thá»i gian lên men, ủ thùng gá»— sồi thì vang từ Chardonnay cÅ©ng sinh ra má»™t số trong những mùi nhÆ° vanilla, quế, Ä‘inh hÆ°Æ¡ng.
Chardonnay tạo nên sá»± các chai vang có cấu trúc khá chứng minh và khẳng định, axit chua vừa phải và nồng Ä‘á»™ cồn khá cao (13,5-15 Ä‘á»™). Màu của nó được xem là màu vàng, còn vang già sẽ có gold color Ä‘áºm. NgÆ°á»i dùng khoái nó vì hÆ°Æ¡ng vị thÆ¡m ngon từ ngá»t đến không ngá»t, dùng làm rượu khai vị trÆ°á»›c bữa tiệc cÅ©ng hay mà uống cùng Ä‘á»™ ăn thì lại càng hấp dẫn.
Pairing cùng Chardonnay:
Má»™t số trong những món ăn nên được sá» dụng rượu champagne để kết phù hợp vá»›i rượu vang làm từ nho Chardonnay rất có thể kể đến nhÆ° sau:
tôm sú, thủy sản nÆ°á»›ng, hàu, sushi
Thịt gà hoặc thịt vịt hoặc thịt lợn được nấu Ä‘Æ¡n giản dá»… dàng
các món có nhiá»u bÆ¡ hoặc phô mai
Tránh kết phù hợp vá»›i các món có hÆ°Æ¡ng vị quá Ä‘áºm Ä‘à nhÆ° cay nhiá»u, chua nhiá»u, đắng
nhiệt độ phục vụ: 8-12 độ C.
3.2. Nho Pinot Noir
Nguồn gốc nho Pinot Noir: Từ Burgundy của pháp, là 1 trong vùng làm vang lạnh nhất ở nÆ°á»›c Pháp.
Nếu so sánh nho Merlot nhÆ° ngÆ°á»i Ä‘àn bà đầy sexy nóng bá»ng thì Pinot Noir nhÆ° má»™t cô thiếu nữ yểu Ä‘iệu thanh tân, hay há»n giáºn, thất thÆ°á»ng nhÆ°ng rất dá»… gây ngÆ°á»i ta say đắm bởi bởi sá»± êm ả dịu dàng, êm ái, má»m mịn và mượt mà nhÆ° nhung mà vẫn thắm thiết nồng thắm.
Nơi trồng Pinot Noir:
Pháp: Burgundy
New Zealand
Mỹ: California và Oregon
Äặc tính của nho: Pinot Noir là giống nho nổi tiếng khó trồng, vá» má»ng mảnh, dá»… bị ảnh hưởng tác Ä‘á»™ng bởi Ä‘iá»u kiện thá»i tiết biến đổi thất thÆ°á»ng và yên cầu nhiá»u sá»± chăm nom săn sóc. Khi gặp Ä‘úng thuá»· thổ, khí háºu phù hợp, tỉa lá chiết cành vun bón tÆ°Æ¡ng đối đầy đủ thì giống nho này cho ra các chai vang thÆ¡m ngon, thanh trang đặc trÆ°ng mà rất khác nho nào sánh được.
Pinot Noir tạo nên sá»± những chai vang nhẹ dịu có mùi vị của sim Ä‘á», dâu Ä‘á», anh Ä‘ào mang mùi thÆ¡m hoa hồng, violet, hồi quế. Các chai vang này nhẹ dịu, có cấu tạo kha khá, axit chua hài hoà, chát ít & nồng Ä‘á»™ cồn bình quân là 11,5-13,5 Ä‘á»™
Pairing cùng Pinot Noir: Vì là 1 trong giống nho làm ra nhiá»u chủng loại rượu vang Ä‘á» nhẹ, rượu vang Pinot Noir phối hợp được vá»›i các món ăn nhÆ° cá nÆ°á»›ng, gà quay, thịt lợn nÆ°á»›ng hoặc bất kỳ má»™t món gì Ä‘ó không tháºt Ä‘áºm Ä‘à.
Nhiệt Ä‘á»™ phục vụ: 14-16 Ä‘á»™ C & hoàn toàn có thể dùng decanter trong 15-30 phút.
3.3. Nho Pinot Meunier
Nguồn gốc xuất xứ nho Pinot Meunier: Pháp
NÆ¡i trồng Pinot Meunier: năm nhâm thìn, Pháp văn bản báo cáo có 12.130 ha (30.000ac) giống này, chiếm gần 80% diện tích Pinot Meunier trên toàn cầu. Bên phía ngoài vùng Champagne, nó còn được tìm thấy ở thung lÅ©ng Loire cÅ©ng tÆ°Æ¡ng tá»± Moselle, dù rằng vá»›i số lượng càng ngày càng ít.
Äặc tính của nho: Pinot Meunier Ä‘em lại ấn tượng bởi màu vá» nho Ä‘en thẫm, hÆ°Æ¡ng vị sống Ä‘á»™ng, dày dặn có vị chát đặc thù. Nho này còn có hÆ°Æ¡ng trái cây của dâu tây, anh Ä‘ào, máºn ô liu Ä‘en khi đạt đến Ä‘á»™ chín muồi.
Pinot Meunier Äược biết thêm đến là giống nho khiến cho các chai Champagne chất lượng ấn tượng, cấu tạo hài hoà, Ä‘á»™ chát tÆ°Æ¡ng đối cao & nồng Ä‘á»™ cồn bình quân.
Pairing cùng Pinot Meunier: Vì là má»™t trong loại rượu vang Ä‘á» nhẹ tÆ°Æ¡ng tá»± Pinot Noir, Pinot Meunier phối hợp được vá»›i các món ăn nhÆ° thịt lợn, vịt quay, nấm hoặc rau nÆ°á»›ng Ä‘á»u rất tốt.
Ä‘á»™ ẩm phục vụ: 12-15 Ä‘á»™ C và có thể dùng decanter trong 15-30 phút.
4. Tiến trình làm rượu Champagne có tiếng tăm của pháp
Bước 1: Thu hoạch
Nho được hái thủ công từ tháng 8 đến tháng 10, thá»i gian thu hoạch tùy thuá»™c vào Ä‘á»™ chín của nho. Những Ä‘Æ¡n vị sản xuất rượu vang ở Champagne không được phép hái nho bằng máy. Nho phải được hái thủ công để chỉ những trái nho chín và ngon nhất má»›i được dùng để gia công rượu Champagne.
BÆ°á»›c 2: Lên men lần đầu tiên
NÆ°á»›c ép nho được Ä‘em vào bồn chứa và quy trình lên men trÆ°á»›c tiên diá»…n ra, các bÆ°á»›c này giống vá»›i việc chế tạo rượu vang bình thÆ°á»ng. Toàn bá»™ Ä‘Æ°á»ng tá»± nhiên và thoải mái có trong nho Ä‘á»u được lên men thành rượu.
Má»™t số trong những Ä‘Æ¡n vị phân phối rượu vang nhÆ° Champagne Alfred Gratien ở Epernay chá»n cách lên men trong thùng gá»— sồi, má»™t kỹ thuáºt khó thành thạo hÆ¡n so vá»›i rượu vang sủi bá»t
Bước 3: trộn lẫn
Äây là má»™t bÆ°á»›c rất là quan trá»ng, yên cầu nhiá»u kỹ thuáºt của những nhà làm vang tá»›i từ Champagne. Rượu vang ở dÆ°á»›i dạng vang bình thÆ°á»ng (still wine) từ những niên vụ (vintage) khác biệt sẽ tiến hành hòa trá»™n lại vá»›i nhau để tạo nên thứ rượu tuyệt đối hoàn hảo. 3 Giống nho được sá» dụng chính ở đấy là Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay.
Việc táºp trá»™n lẫn nguồn vào đầu ngày xuân, khoảng chừng 5 tháng sau khi thu hoạch.
BÆ°á»›c 4: các bÆ°á»›c lên men lần thứ 2
Má»™t há»—n hợp men, chất dinh dưỡng từ men và Ä‘Æ°á»ng (liqueur de tirage) được thêm vào rượu trong đợt lên men thứ 2, rượu được cho vào chai thủy tinh dày & Ä‘áºy kín nắp chai. Những chai rượu được đặt trong má»™t hầm có nhiệt Ä‘á»™ mát mẻ bá» lên men dần dần và tạo thành cồn & khí CO2.
Ä‘ó là bÆ°á»›c quan trá»ng nhất lúc mà CO2 không há» thoát khá»i chai & Ä‘á»ng lại ở trong những số Ä‘ó thì chúng ta sẽ sở hữu má»™t chai rượu vang vá»›i các sủi bá»t tăm.
BÆ°á»›c 5: các bÆ°á»›c ngâm ủ
những chai rượu được ngâm ủ trong hầm thÆ°á»ng xuyên lên men, các tế bào nấm men dần chết Ä‘i sau vài tháng. Tuy nhiên, để tạo ra mùi hÆ°Æ¡ng đặc thù của Champagne, rượu bắt buá»™c phải liên tục được nằm phí trong hầm rượu để rất có thể già Ä‘i trong vài ba năm nữa. Trong tiến trình lão hóa này, các tế bào nấm men tách ra và áºp lệ dung dịch, tạo thành hÆ°Æ¡ng vị men tinh vi cho rượu Champagne. Rượu Champagne rất tốt và đắt nhất được ủ từ thá»i Ä‘iểm năm năm trở lên. Các bÆ°á»›c này hoàn thành xong quá trình lên men thứ 2.
BÆ°á»›c 6: xá» lý men chết
sau khoản thá»i gian các bÆ°á»›c lão hóa hoàn thành, các tế bào men chết được vô hiệu hóa thông quá trình xá» lý men chết. Chai Champagne được đặt lá»™n ngược trong những giá đỡ vá»›i những nút cổ chai hÆ°á»›ng xuống dÆ°á»›i vá»›i góc 75 Ä‘á»™. Từng ngày, những ngÆ°á»i dân làm vang phải xoay chai theo quy tắc nhất định. Tiến trình này bắt buá»™c những tế bào nấm men chết trôi vào nút cổ chai và sau Ä‘ó chúng được loại bá».
BÆ°á»›c 7: vô hiệu hóa men chết
Äể vô hiệu hóa men chết, chai vang được cho vào má»™t trong những bồn nÆ°á»›c muối Ä‘á, chỉ nhúng phần cổ chai chìm vào trong bồn. Mục tiêu để triển khai Ä‘ông cứng phần men chết Ä‘á»ng lại trong chai. Tiếp đến, nắp chai được tháo bá» & áp suất có trong chai sẽ đẩy phần men chết ra bên ngoài. Quá trình này sẽ làm rượu bị tràn ra ngoài má»™t chút ít.
BÆ°á»›c 8: Ä‘iá»u chỉnh chất lượng
Má»™t há»—n hợp gồm có rượu vang, rượu mạnh & Ä‘Æ°á»ng (Liqueur de tirage/Liqueur d’expédition) được thêm vào để kiểm soát và Ä‘iá»u chỉnh mức Ä‘á»™ ngá»t của rượu & để bù lại phần rượu Ä‘ã tràn ra bên ngoài. Quá trình này quyết định rượu Champagne được xem là Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Dry, Dry, Demi Sec.
5. Uống Champagne ăn vá»›i món gì?
Rượu Champagne có thể “chiá»u lòng” vá»›i cả đồ ăn. Äối vá»›i những ngÆ°á»i sành ăn uống thì ai ai cÅ©ng nắm được việc nhiá»u chủng loại rượu vang rất “khó tính” khi phối hợp cùng món ăn. Tuy váºy vá»›i đặc tính riêng của Champagne thì nó rất có thể phối hợp được vá»›i cả nhiá»u chủng loại thức ăn. Dù là thịt hay cá thì bạn vẫn dá»… chịu và thoải mái trải nghiệm rượu vang mà hoàn toàn không sợ làm mất hÆ°Æ¡ng vị đặc thù.
đặc biệt quan trá»ng theo má»™t nghiên cứu và phân tích từ ÄH Copenhagen thì Champagne và hàu là 1 trong những cặp Ä‘ôi hoàn hoàn. HÆ°Æ¡ng vị umami được phát hiện nằm ở trong má»™t số loại hàu & Champagne. Những nhà nghiên cứu và phân tích cho biết thêm khi phối hợp Sâm panh vá»›i hàu thì hÆ°Æ¡ng vị vang sẽ tăng Ä‘á»u nhiá»u lần. Sá»± phối kết hợp này tạo nên má»™t hiệu ứng tổng hợp tuyệt hảo so vá»›i vị giác và Ä‘em lại nhiá»u lợi ích cho sức Ä‘á» kháng.
thông thÆ°á»ng Champagne hay chia thành hai loại là Vintage ( có niên vụ khi trên nhãn chai) & Non-vintage (không ghi niên vụ trên nhãn chai). Champagne vintage được tinh lá»c tỉ mỉ làm ra trong thá»i gian nho đạt chất lượng vượt trá»™i & thÆ°á»ng phiên bản con số thấp hÆ¡n, giá cao hÆ¡n nhÆ°ng mang sá»± đặc trÆ°ng theo từng mùa vụ & có khả năng lÆ°u giữ lâu năm.
Champagne non-vintage được pha trá»™n từ nho thu hoạch từ rất nhiá»u mùa vụ khác biệt nhÆ°ng vẫn luôn bảo đảm an toàn giữ được đẳng cấp đặc trÆ°ng của từng nhà sản xuất.
6. Phân biệt rượu Champagne vá»›i rượu Prosecco
Vang sủi tăm đến từ vùng Champagne của nÆ°á»›c pháp được gá»i là Champagne, được thiết kế từ 3 giống nho là Pinot Noir, Pinot Meunier và Chardonnay, theo phÆ°Æ¡ng pháp Champenoise. Trong khi Ä‘ó, vang sủi tăm đến từ Ý má»›i được gá»i bằng Prosecco, & loại vang Ä‘ó được chế tạo từ 100% giống nho Glera, theo cách thức Charmat.
Cả 2 phÆ°Æ¡ng pháp làm rượu Ä‘á»u lên men rượu gốc lần trÆ°á»›c tiên nằm phí trong thùng. PhÆ°Æ¡ng thức Champenoise lên men đợt thứ hai trong chai, trong lúc phÆ°Æ¡ng pháp Charmat lên men đợt thứ hai trong tank (bồn chứa).
Sau quá trình lên men đợt thứ 2, bá»t ga của Champagne đẹp hÆ¡n và giữ được lâu bá»n hÆ¡n bá»t ga của Prosecco. Chính bá»t ga đẹp và đẹp mắt khiến cho Champagne có giá trị cao hÆ¡n các loại sparkling khác.
7. Rượu Champagne giá bao nhiêu? Mua Champagne ở Ä‘âu?
Rượu Champagne được nhìn nháºn là loại rượu vang giành riêng cho những tầng lá»›p trung lÆ°u trở lên. Nếu đối chiếu Champagne vá»›i những dòng Sparkling wine nhÆ° Prosecco của Ý hay Canva của Tây Ban Nha thì Champagne thÆ°á»ng có mức giá cao gấp nhiá»u lần. Những yếu tố nhÆ° lịch sá» hào hùng, vùng làm vang, các bÆ°á»›c làm ra, Brand Name có khả năng sẽ bị lá»›n đến giá của Champagne. Chính vì váºy giá rượu vang Champagne thÆ°á»ng từ vài ba triệu cho tá»›i vài chục triệu má»™t chai.
Comments on “Champagne co tot cho suc khoe khong?”